Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kilo de judías verdes (habicholones).

- 1/2 kilo de patatas.

- 1/2 kilo de calabacines.

- 1/2 kilo de tomates.

- 3 cabezas de ajos.

- 2 cebollas medianas.

- 3 pimientos verdes.

- Laurel, cominos, pimentón y una ramita de hierbabuena.

Elaboración

Se limpian y trocean los “habicholones”, las patatas y el calabacín.

Después se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y los pimientos verdes. A esto se le añaden las verduras troceadas con unas hojas de laurel, comino y pimentón.

Se sazona todo y se sofríe, añadiéndole el agua necesaria para el potaje. Se deja cocer hasta que los “habicholones” estén tiernos.

Se sirve el potaje de habicholones con una rama de hierbabuena.