1°- Se limpian los boquerones y se congelan
2°- Se meten los boquerones en un recipiente, se cubren de vinagre y se deja macerar 2h a temperatura ambiente
3°- Se prepara un picadillo con ajo y perejil y se deja macerar en aceite
4°- Se escurren los boquerones y se aliñan con el aceite del picadillo.
Duran 3-4 días
PREVIA CONGELACIÓN -20° + de 48h
Una vez tienes encima de la mesa de la cocina todos los ingredientes necesarios, va siendo hora de ponerse manos a la obra.
Lo primero que tienes que hacer es separar las yemas de los huevos. A esas yemas hay que añadirles 100 gramos de azúcar. El resto del azúcar se le echa a las claras. Y se bate todo por separado. Ambas mezclas hay que dejarlas reposar. Mientras tanto, se puede aprovechar el tiempo en adelantar otras tareas.
A continuación monta la nata y la reservamos también. La tarea más importante viene ahora.
Coge la batidora y vuelve a batir las yemas y progresivamente deberás ir mezclando el resto de los ingredientes. Mientras estás batiendo los ingredientes (no dejes de batir), añade poco a poco el aceite de oliva a la mezcla. No eches el aceite de golpe, hazlo poco a poco o el helado no saldrá bien.
Una vez hayas terminado de poner el aceite de oliva virgen extra, sigue mezclando los ingredientes, pero a partir de ahora, con la mano tratando de evitar los grumos. Cuando obtengas una mezcla uniforme, ponla en un recipiente y ¡al congelador! En unas horas el helado estará listo para servir y saborear.
Receta original de Olivar de Plata.
Ingredientes para 4 personas
2 kilos y medio de alcachofas
1/2 litro de aceite de oliva virgen
2 litros de agua
4 Limones
Sal
Preparación
Limpia las alcachofas hasta dejarlas sólo con el corazón y seguidamente las untas con un poco de limón para que no se oxiden.
Pon en una olla el agua, la sal, el zumo de dos limones y el aceite de oliva virgen elegido; posteriormente, las alcachofas. Las dejas en fuego hasta que se pongan tiernas.
Las sirves en una fuente, rociadas con un chorrito de aceite de oliva virgen, preferiblemente frutado intenso.
- 2 barras de pan de molde de torrijas.
- 1 kilo de miel.
- 1 litro y medio de leche.
- 1 docena de huevos.
- aceite virgen extra.
- 1/2 litro de vino blanco común.
Se mezcla un vaso de vino con dos de agua. Se remojan las rebanadas de pan en el líquido por los bordes, colocándolas en una bandeja, una junto a otra. Cuando se haya terminado con las dos barras, se repite la operación.
Una vez bien remojados los filos, se pasan las rebanadas por el remojo para que se pongan blanditas. Se colocan en la bandeja y se dejan que se oreen un poco.
En otro recipiente, se baten los huevos y se preparan para mojar en ellos las torrijas.
En una sartén, se calienta el aceite con una cáscara de limón y otra de naranja. Cuando esté bien caliente, se pasan las rebanadas por el huevo batido y se echan en la sartén. Se aconseja no meter más de cuatro rebanadas al mismo tiempo. Se le dan vueltas hasta que estén doraditas y se repite la operación hasta acabarlas todas.
Cuando esté todo frito, se pondrá a calentar la mitad de la miel en una cacerola acompañada de un vaso de agua. En el momento en que empiecen a hervir ligeramente, se introducen las rebanadas fritas dejándolas un par de minutos para que se empapen bien de miel. Se repite la operación con todas las rebanadas y se dejan enfriar unas horas antes de probarlas.
Echamos en un recipiente todos los ingredientes y los mezclamos bien. Luego se añade la harina hasta que quede una masa moldeable, y se le da forma a los roscos. Se fríen en aceite de girasol a fuego lento y finalmente de envuelven en azúcar, super fácil verdad?
Cocemos las patatas peladas y troceadas junto con los pimientos y un poquito de sal. Una vez cocidas, las pasamos por el pasa puré.
Le incorporamos un majado de un diente de ajo, un pizca de comino que diluiremos con aceite virgen extra.
El bacalao cortado en brunoisse muy fino y lo mezclaremos todo bien.
Rectificar de sal, si fuese necesario.
Servir frío, acompañado de huevo cocido, láminas de bacalao, aceitunas, cebolleta tierna, etc.
- 1 kilo de judías verdes (habicholones).
- 1/2 kilo de patatas.
- 1/2 kilo de calabacines.
- 1/2 kilo de tomates.
- 3 cabezas de ajos.
- 2 cebollas medianas.
- 3 pimientos verdes.
- Laurel, cominos, pimentón y una ramita de hierbabuena.
Se limpian y trocean los “habicholones”, las patatas y el calabacín.
Después se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y los pimientos verdes. A esto se le añaden las verduras troceadas con unas hojas de laurel, comino y pimentón.
Se sazona todo y se sofríe, añadiéndole el agua necesaria para el potaje. Se deja cocer hasta que los “habicholones” estén tiernos.
Se sirve el potaje de habicholones con una rama de hierbabuena.
• Pimientos verdes
• 1 punta de ajo
• Tomates maduros
• Una miga de pan
• 1 huevo duro
• Aceite de oliva, vinagre y sal
Se majan el ajo, el pimiento verde y los trozos de tomates pelados, unido todo a la miga de pan y la sal necesaria.
A esta masa se le agrega el aceite crudo poco a poco, como si estuviéramos haciendo mahonesa, batiéndolo muy bien.
Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes, troceados y rociados de vinagre. Si gusta, puede añadirse huevo duro en rodajas.
- 1 kilo de harina recia.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 huevos.
- Media corteza de limón.
- Media corteza de naranja.
- Azúcar molida o miel.
Se fríen las cáscaras de limón y naranja en el aceite caliente. Aparte, en un recipiente de cristal, se bate la harina con los huevos y los demás ingredientes, añadiéndole después el aceite anterior mientras se remueve con una espátula de madera hasta obtener una pasta fina.
En una superficie lisa se estira la pasta hasta que se ponga fina y uniforme. Se corta en tiras rectangulares y, doblándolas, se une la masa por los dos picos de cada extremo. Esta masa se fríe en abundante aceite bien caliente.
Una vez fritos, los pestiños se rebozan con azúcar molida o miel.
- 200 gramos de harina.
- 2 huevos.
- 1/4 de litro de leche.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azúcar.
Después de batir los huevos, se añade la leche y se sigue batiendo.
Posteriormente, se echa la harina en forma de lluvia y se sigue montando el contenido hasta obtener una crema espesa.
Con una cuchara, se toman porciones de la crema y se van friendo en la sartén. Finalmente, se pasan lospapajotes por azúcar y se sirven.