Recetas

Recetas tipicas con nuestro fabuloso aceite

  • Bacalao "encebollao"

    Ingredientes:

    300 grs. De lomo de bacalao salado (desalar en agua día anterior).

    100 grs. De aceite de Oliva Virgen Extra oleomagina

    Harina

    ½ kg. De cebolla blanca

    250 grs. De pimiento rojo y verde

    3 dientes de ajo

    250 grs. De tomates maduros pelados

    1 vaso de vino blanco

    1 chorro de vinagre

    Sal

    Pimienta negra

    Laurel

    Tomillo

    Aceitunas negras para decorar

    Elaboración:

    En primer lugar escurrimos y secamos bien el bacalao. Procedemos a calentar el aceite en un caldero amplio con posibilidad de taparlo. Pasamos el bacalao por harina, se fríe por ambas caras hasta que quede un poco dorado.

    En ese mismo aceite (retiramos el bacalao), hacemos un sofrito con los siguientes ingredientes en el orden indicado: ajos laminados; al dorarse los ajos, echamos la cebolla cortada en juliana; después el pimiento también cortado en juliana, y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

    Seguidamente especiamos y ponemos sal al gusto, añadimos el vino blanco y el vinagre.

    Introducimos el bacalao y dejamos reducir unos minutos.

  • Habas con jamón

    Ingredientes para 4 personas

    - 1 kilo de habas.

    - 2 cebolletas.

    - 1/4 de jamón serrano con tocino.

    - 1/2 litro de aceite de oliva virgen.

    Elaboración

    Se corta la cebolleta y se pone a fuego lento junto al aceite, ya caliente, y las habas. Se tapa todo bien y se deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

    Una vez estén tiernas las habas, se añade el jamón cortado en finas lonchas y taquitos. Después se remueve todo y se tapa hasta que estén en su punto las habas con jamón.

  • Gazpacho Andaluz

    Ingredientes

    - 2 kilos de tomates maduros.

    - 1 pimiento verde.

    - 2 dientes de ajos.

    - Un puño de miga de pan empapada en vinagre.

    - 2 decilitros (más de medio vaso) de aceite de oliva virgen extra.

    - Agua y sal.

    Opcional: trocitos muy menudos de pepino, pimiento, cebolla y huevo duro, o jamón serrano y pan frito.

    Elaboración

    Echar todos los ingredientes menos el agua en el vaso de la batidora. Batirlos hasta que quede un puré fino, que se pasa por el chino y al que se agrega agua fría a gusto.

    Después se le puede añadir un picadillo de cebolla, pepino, pimiento, huevo duro y tomate, o bien unos tacos de jamón serrano y pan frito. O no se le pone nada y se bebe en vaso y fresquito a cualquier hora.

  • Andrajos con liebre

    Ingredientes para 6 personas

    • 1/4 kilo de harina

    • 1 tomate grande

    • 1 pimiento verde

    • 4 ajos

    • 1 cebolla mediana

    • 1 liebre

    • Cominos y pimentón y una ramita de hierbabuena

    • Aceite de oliva

    Elaboración

    Se prepara un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, todo bien troceado, al que agregaremos cominos y una cucharada de pimentón.

    Añadimos la carne troceada y lo rehogamos todo. Se sazona y se añade agua suficiente como para hacer una sopa. Lo dejamos hervir todo hasta que la carne se ponga tierna.

    Mientras, hemos preparado una masa con harina, agua y sal, teniendo ésta la consistencia  de la masa del pan. Con el rodillo, extendemos la masa en láminas finas que vamos poniendo en el caldo, procurando que sean casi transparentes. Esperamos a que hiervan y repetimos la operación hasta terminar la masa.

    Las láminas se dejan cocer bastante para que se hagan caldosas como una sopa pues, al ir enfriándose, espesan.

  • Ajo Blanco

    Ingredientes para 6 personas

    • 500 gramos de miga de pan

    • 100 gramos de almendra pelada

    • 3 dientes de ajo

    • 1 kilo de uvas de Málaga

    • Medio vaso de vinagre de vino

    • Un vaso de aceite de oliva y sal

     

    Elaboración

    Metemos la miga de pan en agua hasta que se empape y después la escurrimos. Mientras, pelamos las almendras.

    Lo metemos todo en el mortero y lo machacamos con los ajos hasta que todo quede bien fino. Después se va incorporando poco a poco el aceite, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Quedará una pasta que aligeraremos con agua y vinagre hasta que se convierta en un caldo cremoso.

    Pelamos las uvas y le quitamos las pepitas. Las agregamos al caldo y lo sazonamos con sal.

    El Ajoblanco se sirve siempre muy frío.

Páginas